Meso u nekom obliku je sastavni dio mnogih jela a za neka jela potrebno
je mljeveno meso.
Problem je što mljeveno meso nekako djeluje suho a time i manje ukusno.
Pitali smo se kako kod nekih mljeveno meso bude jako sočno bez obzira u
kome je obliku pripremljeno ( pljeskavica, ćevapi i sk ).
Iskusni majstori kulinarstva imaju i tu mali trik kojeg koriste a ogleda
se u sodi bikarboni.
Meso u koje se doda soda bikarbona ostaje mekano i ima lijepu boju.
Dovoljno je da se doda prstohvat sode bikarbone u malo vode i onda se doda u
mljeveno meso i ostavi da odstoji petnaestak minuta ali ne duže od četrdeset pet.
Trik se ogleda u hemijskoj reakciji gdje soda podiže pH vrijednost mesa
i tako sprječava vezivanje proteina u mesu a tako se sprječava izlazak
vode iz mesa.
